Снятие оперения – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и пуха для дальнейшего потрошения.
Общие сведения
Для проведения данной процедуры многие фермеры используют бильные или дисковые и центробежные машины, которые позволяют быстро и качественно очистить тушку. Принцип работы таких специальных машин состоит в том, что в результате силы трения в результате попадания оперения в резиновые рабочие органы перья извлекаются из кожи птицы.
После обработки туши машиной необходимо вручную дощипать тушку. Для этого осторожно выщипываются оставшиеся перья и пух с шеи и спины. Далее тушку опаливают газовой опалкой.[1]
Технология снятия оперения
Туши водоплавающих птиц чаще всего имеют пеньки и грубые перья, которые не убираются специальными машинками. Для их устранения потребуется погружение тушки на несколько секунд в воскокамеру. При этом стоит взять на заметку следующие правила:
- температура тушек не должна превышать 30-35⁰С;
- продолжительность каждого погружения не должно превышать по времени 6 секунд. В практике фермерских хозяйств широко используются два типа воскомасс – КИП и ВМЦ. Первая воскомасса представляет собой смесь светлой канифоли и белого парафина. При восковании в двух ваннах потребуется правильный температурный режим. Температура в первой ванне должна быть 61-66⁰С, во второй – 51-55⁰С. Воскомасса ВМС представляет собой смесь веществ, полученных в результате переработки нефти. Для успешного процесса воскования также потребуется правильный температурный режим. Температура в первой ванне должна быть 79-86⁰С, во второй – 69-76⁰С.
После воскования тушки необходимо охладить. Для этого их держат на воздухе в течение пары минут, далее погружают в воду при температуре не выше 4⁰С. Воскомасса должна хорошо затвердеть, поскольку в получившейся корочке удерживаются остатки перьев, которые потом легко убираются вручную или при помощи бильной машины.[2]
Источники
https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/