 | |
| Сушеный лук | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | при производстве мясных полуфабрикатов, колбас и консервов |
Сушеный лук – это приправа, которую получают из обезвоженного лука и используют в кулинарии для улучшения вкуса.
Общие сведения
Сушеный лук является одной из основных производственных культур из серии сушеных овощей. Его выпускают для промышленной переработки как монопродукт, а также в составе овощных смесей.
Изготавливается приправа на сушильном оборудовании ленточного и боксового типов. Ленточные сушильные установки больше подходят для больших производственных площадок, где есть возможность перерабатывать сырье объем от 1 тонны в час. Боксовые сушильные установки могут использоваться предприятиями поменьше, где отсутствует возможность размещения большого комплекса по переработке.
После чистки и удаления шелухи и отходов, лук промывают в проточной холодной воде или под душевым устройством. После стекания воды лук подается на овощерезательную машину. Форма нарезки лука – кольца, толщиной 3-4 мм. Для сохранения высокого содержания витамина С в продукте и для обеспечения лучших товарных характеристик, лук обрабатывается специальным технологическим раствором.
У сушеного лука бывает несколько типов нарезки.
- Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14%.
- Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
- Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовление порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.
В конце технологического процесса разные фракции сушеного лука проходят через магнитные детекторы и поступают на упаковку1.
Полезные свойства сушеного лука
Лук содержит большое количество питательных веществ, обладают высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. В нем содержится глюкоза и сахароза, а также каротин, лимонная и яблочная кислоты. А в перьях лука обнаружено повышенное содержание эфирных масел и витамина С.
- укрепляет иммунную систему;
- помогает при гипертонии и простуде;
- обладает бактерицидными свойствами;
- используется как мочегонное и противоцинготное средство;
- поддерживает организм при диабете2.