Съемка шкур – это наиболее трудоемкая и ответственная операция, которая существенно влияет на качество кожевенного сырья.
Общие сведения
Съемку шкур с туш производят по наименее прочному слою – подкожной клетчатке.
При съемке шкуры возможны дефекты туш:
- нарушение фасции;
- порезы;
- выхваты мышечной ткани;
- срывы жировой ткани;
- контакт шкуры с поверхностью туши (развитие микрофлоры);
- дефекты шкуры: порезы (снижение сортности); прирези мяса и жира.
На различных участках поверхности туш направление волокон в мышцах, а также сила их связи с фасцией – различны, поэтому для отрыва шкуры на этих участках требуются различные усилия и направления их приложения.[1]
Технология съемки шкур
Шкуру снимают в две стадии: частичная съемка вручную (забеловка) и окончательная механическая съемка.
Площадь забеловки, % от площади шкуры:
- крупного рогатого скота – 20-25;
- свиных туш – 30-50;
- мелкого рогатого скота – 30-40.
Забеловку проводят для съемки шкуры с наиболее трудно обрабатываемых участков туши: конечностей, головы, шеи, лопатки, брюшной полости.
Площадь забеловки шкуры зависит от вида животных, возраста и упитанности.
Забеловку крупного рогатого скота начинают в конце участка обескровливания со съемки шкуры с головы.
Голову затем отделяют и перевешивают на конвейер инспекции голов, где ее осматривает ветеринарный врач.
При механических способах отделения шкуры подкожный слой шкуры разрушают, разрывая его.
Поверхностная фасция туши, лежащая под шкурой, менее прочна, чем шкура, но прочнее подкожного слоя. При правильном подборе величины, направления и скорости разрыва усилие, действующее на подкожный слой, будет сосредоточенным, а усилие, действующее на связь фасций с подкожным слоем – распределенным.
Поскольку при распределенном усилии напряжение меньше, разрыв происходит по подкожному слою.
На большей части площади соприкосновения со шкурой поверхностная фасция соединена с дермой через рыхлый подкожный слой, прочность которого везде одинакова.
Требования, обеспечивающие высокое качество съемки шкур:
- забеловка без повреждений туши и шкуры: применение дисковых ножей; поддувка сжатым воздухом;
- дифференциация параметров съемки в зависимости от упитанности скота;
- соблюдение рекомендуемых параметров съемки: направление – вдоль волокон мышц; величина усилия (скорость, угол отрыва) не выше прочности поверхности фасции; натяжение мышц фиксацией туши; устранение «задиров» жира и мышечной ткани подсеканием;
- исключение механического и микробиального загрязнения туш: отсутствие встряхивания шкуры при отрыве; расположение туши над шкурой; мойка инструмента;
- повышение плотности подкожного жира свиней.[2]