Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Актив (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Актив (ZERTINA) – это комплексная пищевая смесь для производства вареных и полукопченых колбасных изделий от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Преимущества применения смеси ZERTINA «Актив»
- Снижение себестоимости готовой продукции.
- Увеличение плотности готовых изделий.
- Улучшение кусаемости и нарезаемости, в том числе в продуктах вторичного разогрева.
- Повышение выхода мясной продукции.
- Отсутствие бульонно-жировых отеков.
- Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.
Рекомендованная дозировка продукта
Рекомендованное содержание ZERTINA «Актив» в мясных продуктах – от 2 до 4% к массе фарша.
Технологические рекомендации
ZERTINA «Актив» добавляют в начале процесса куттерования на нежирное сырьё в сухом виде и вносят рекомендуемое количество воды на его гидратацию – 1:10. Далее по технологии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.
Ингредиенты
- крахмал;
- стабилизатор: альгинат натрия E401;
- фосфаты: Е450, Е451, Е452;
- комплексообразователь Е516;
- антислёживатель Е5511.