Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий К40 (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий К40 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства консервов, колбасных изделий, ветчины в оболочке или форме, рассолов из мяса от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Функциональная смесь ZERTINA К40 на основе каррагенанов используется в качестве стабилизатора и влагоудерживающего компонента.
Рекомендованная дозировка продукта
От 0,3 до 1,0% по отношению к массе основного сырья.
Технологические рекомендации
Эмульгированные варёные колбасные изделия
ZERTINA К40 вносится в сухом виде на начальном этапе фаршесоставления на нежирное сырьё после внесения фосфатов. Вода на гидратацию вносится после вмешивания ZERTINA К40 в фарш (1-2 оборота чаши куттера). Конечная температура фарша должна быть в пределах от +10ºС до +14ºС.
Консервы
ZERTINA К40 термостабильна и может применяться при производстве всех видов консервов. Дозировка ZERTINA К40 определяется рецептурами на конкретный вид консервов и может варьироваться от 0,3 до 1,0% от общей массы конечного продукта.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.
Ингредиенты
- загустители и стабилизаторы: Е407, Е410, Е412, Е425;
- эмульгатор Е459;
- желирующий агент Е5081.