Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Мегавурст (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Мегавурст (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в производстве варёных колбасных изделий, сосисок, сарделек в качестве влагоудерживающего компонента. Придаёт продукту плотность и мышечный рисунок.
Общие сведения
Дозировка
Рекомендуемая дозировка 1% по отношению к массе основного сырья, гидратация 1-30.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА Мегавурст вносится в сухом виде на начальном этапе фаршесоставления на нежирное сырьё, совместно с внесением фосфатов. Вода на гидратацию (2/3) вносится после вмешивания ЦЕРТИНА Мегавурст в фарш (1-2 оборота чаши куттера). Оставшаяся 1/3 воды вносится при достижении +6°С. Соль, крахмал и трансглютаминаза вносится при достижении температуры фарша +10°С. Конечная температура фарша должна быть в пределах +13±2°С.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- натуральное пищевое волокно;
- загуститель (Е401);
- эмульгатор (Е516);
- стабилизаторы (Е450v, E452). 1