Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий ФОС 10 (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий ФОС 10 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка с красителем, предназначенная для производства вареных колбасных изделий с выходом готовой продукции до 135%.
Общие сведения
Дозировка
Рекомендуемая дозировка от 0,8% до 1% к массе фарша.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА ФОС 10 вносить в сухом виде в фарш в начале процесса куттерования, на этапе закладки нежирного сырья, после внесения раствора нитрита натрия. При использовании ЦЕРТИНА ФОС 10 принцип и порядок обработки сырья при фаршесоставлении сохраняется.
Применение ЦЕРТИНА ФОС 10 исключает использование фосфата, стабилизатора цвета и красителя.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- фосфаты пищевые (Е450, Е451);
- стабилизаторы;
- загустители;
- моно- и диглицериды жирных кислот (Е471);
- глюконо дельта-лактон (Е575);
- стабилизатор цвета (Е316);
- усилитель вкуса (Е621);
- краситель;
- экстракты специй;
- декстроза. 1