Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Хэм тост (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Хэм тост (ZERTINA) – это смесь комплексная пищевая, функциональная для производства рубленых ветчин с выходом готового продукта до 200% или полукопченых колбас.
Общие сведения
Дозировка
Рекомендуемая дозировка 6,4 кг на 100 литров рассола.
Технологические рекомендации
Мясное сырье намешивают в мешалке с раствором ЦЕРТИНА ХЭМ ТОСТ, добавляют остальные добавки, вымешивают. Оставляют на созревание на 12-24 часа, перемешивают, формуют в оболочку.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- загустители и стабилизаторы (Е1442, Е407а, E415, Е452i);
- регуляторы кислотности (E450v, Е450i, Е451i);
- соединительнотканный белок;
- стабилизатор и эмульгатор (Е508);
- декстроза;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е631);
- соль поваренная пищевая;
- ароматизаторы мяса;
- экстракты мускатного ореха и чеснока;
- антиокислитель (E316);
- антислеживатель. 1