Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Активцель (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Активцель (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства рубленых полуфабрикатов, а также для вареных и полукопченых колбасных изделий в качестве жиро- и влагоудерживающего компонента.
Общие сведения
Преимущества применения Активцель
- Улучшает консистенцию рубленных полуфабрикатов и облегчает процесс их формования.
- Значительно сокращает потери веса при жарке рубленых полуфабрикатов.
- Сокращает потери слабосвязанной влаги в продуктах, упакованных под вакуумом.
- Сокращает потери фарша в технологическом оборудовании – мешалке, массажере.
- Сохраняет товарный вид при хранении продуктов глубокой заморозки, так как предотвращает образование крупных кристаллов льда в продукте.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка от 0,5% до 2% к массе фарша.
Технологические рекомендации
Активцель вносится в фарш в конце процесса перемешивания в сухом или гидратированном виде 1:3.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
Волокно пшеницы. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/aktivtsel-z/