Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 70 (ZERTINA)

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 70 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве продуктов в желе – холодца, заливного, зельца из мяса, птицы и рыбы.

Общие сведения

Преимущества Цертина Желе 70

Хорошая растворимость добавки.
Быстрая садка желе.
Устойчивость желе при комнатной температуре.
Улучшения внешнего вида и цвета продукта.
Возможность переработки нестандартной продукции.
Отсутствие в составе сои, крахмала и других углеводов.
Приятный вкус с нежным оттенком пряностей и мяса.

Дозировка

До 7 кг Цертина Желе 70 в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С).

Технологические рекомендации

Для приготовления заливного – 7 кг Цертина Желе 70 растворить в 100 литрах горячей воды. В форму, контейнер или оболочку выкладывают нарезанный мясной продукт, по желанию добавляют сушеные или консервированные овощи, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.

Для приготовления холодца – от 3 до 7 кг ( в зависимости от содержания желатина в бульоне) на 100 л бульона. Сваренное мясо разбирают на кусочки, удаляя кости. В горячем бульоне растворяют Цертина Желе 70 и смешивают. Выливают в форму, контейнер или оболочку, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

желатин пищевой;
соль пищевая поваренная;
декстроза моногидрат;
усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621);
ароматизатор, идентичный натуральному (Пряный);
антислеживатель – диоксид кремния (Е551). ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-70/