Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, термостабильная, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Дозировка
Используется в виде эмульсии в соотношении 1-1-8 или в сухом виде, при непосредственном добавлении жирного сырья и воды на замес. Норма закладки эмульсии в продукт 20-50%.
Технологические рекомендации
Приготовление эмульсии
1 кг Цертина Лайт (ТС) тщательно смешать с 1 кг жира (масла), затем добавить 8 л холодной воды.
В сухом виде
В мешалку загружается жирное сырье, добавляется Цертина Лайт (ТС), перемешивается. Добавляется вода, вымешивается, добавляется нежирное сырьё, специи, лук, домешивается до готовности.
Допускается закладывать Цертина Лайт (ТС) в сухом виде сверх рецептуры на жирное сырьё с добавлением воды на него, при этом соль и специи необходимо пересчитать.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- загуститель (Е461);
- натуральное пищевое волокно;
- крахмал кукурузный;
- соль поваренная. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-lite-ts/