Функциональная смесь для производства полуфабрикатов М 30 (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов М 30 (ZERTINA) – это смесь комплексная пищевая, термостабильная, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Дозировка
Используется в виде эмульсии в соотношении 1:2:24 с жирным сырьём и холодной водой, или при непосредственном добавлении жирного сырья и воды на замес. Норма закладки эмульсии в продукт 20-40%, в сухом виде – до 5 кг.
Технологические рекомендации
Для приготовления эмульсии 1 кг ЦЕРТИНА М 30 тщательно смешать с 2 кг жира (масла), затем в 2 этапа добавить 24 кг водо-ледяной смеси. Допускается закладывать ЦЕРТИНА М 30 в сухом виде сверх рецептуры на жирное сырьё с добавлением воды на него, при этом соль и специи необходимо пересчитать.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- загуститель (Е461);
- крахмал;
- стабилизатор (Е466);
- регулятор кислотности (Е500). 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-m-30/