Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ПФ (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ПФ (ZERTINA) – это комплексная смесь, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Дозировка
Рекомендуемая дозировка от 0,5-5% к массе фарша.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА ПФ используется в сухом виде. Добавить в начале перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и внести рекомендуемое количество воды на его гидратацию 1:5-1:6. Далее по технологии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- изолят соевого белка;
- животный белок;
- молочный белок;
- фосфаты пищевые (E450, Е451);
- стабилизаторы и загустители (Е407, E410, Е412, Е415);
- крахмал;
- усилитель вкуса (Е621);
- декстроза. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-pf/