Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Сухарь для фри желтый (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Сухарь для фри желтый (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства рубленых полуфабрикатов, в качестве панировки для жарки на сковороде, в пароконвектомате или фритюре.
Общие сведения
Возможно использование добавки в гидратированном виде (1:4) в составе фарша рубленых полуфабрикатов. Использование Цертина Сухарь для Фри желтый улучшает консистенцию рубленных полуфабрикатов и облегчает процесс их формования, значительно сокращает потери веса при жарке рубленых полуфабрикатов.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка в составе рубленых полуфабрикатов – до 20% в гидратированном виде (1:4) к массе фарша. При использовании в качестве панировки – по вкусу. При использовании льезона допускается двойная панировка.
Технологические рекомендации
Цертина Сухарь для Фри желтый вносится в фарш в начале процесса перемешивания в гидратированном виде 1:4. При использовании в качестве панировки готовый полуфабрикат обваливают в сухих сухарях вручную или на любом котлетном аппарате до нужной степени и замораживают.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
Кукурузный сухарь. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/