Функциональные смеси для производства ветчин и колбасных изделий Колор ЭКО (ZERTINA)
Функциональные смеси для производства ветчин и колбасных изделий Колор ЭКО (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, натуральный краситель для всех видов мясопродуктов.
Общие сведения
Окрашивает только мясное сырьё, не окрашивает шпиг и не взаимодействует с растительными белками. Улучшает восприятие мяса на срезе, увеличивает контраст между мясом и шпигом. Растворим, можно использовать для окрашивания куриной грудки или в рассолы. Цвет более коричневый и менее стойкий. Подходит для рецептур ГОСТ.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка 1-2 г на 1 кг фарша. Для окрашивания куриных грудок применяют 10 г красителя на 1 кг филе. Для рубленых полуфабрикатов из свинины – 2 г/кг.
Технологические рекомендации
Комплексная пищевая добавка Цертина Колор Эко закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье. При окрашивании куриных грудок их измельчают на крупную решетку и замачивают в растворе красителя (1:5) из расчета 10 г красителя на 1 кг массы, на 12 часов.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- белки альбумина и глобулина;
- антислеживатель (Е551). 1