Функциональные смеси для производства ветчин и колбасных изделий К60 (ZERTINA)

Функциональные смеси для производства ветчин и колбасных изделий К60 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в производстве всех видов колбасных изделий, ветчины в оболочке или форме, в качестве стабилизатора и влагоудерживающего компонента.

Общие сведения

Рекомендуемая дозировка от 0,2 до 0,5 % по отношению к массе основного сырья.

Технологические рекомендации

Эмульгированные варёные колбасные изделия

Цертина К60 вносится в сухом виде на начальном этапе фаршесоставления на нежирное сырьё после внесения фосфатов. Вода на гидратацию вносится после вмешивания Цертина К60 в фарш (1-2 оборота чаши куттера). Конечная температура фарша должна быть в пределах 13±2°С.

Срок годности при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75% – не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

загустители и стабилизаторы (Е407, Е410, Е412);
желирующий агент (Е508);
декстроза.

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-vetchin-i-kolbasnyh-izdelij/tsertina-k60/