Фуэт – тонкая сыровяленая колбаса с плесенью 1.
Общие сведения
Традиционный каталонской мясной деликатес. Одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии. Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается в какой-то мере образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic 2.
Фуэт приправлен черным перцем и чесноком, а иногда и анисом, но в отличие от чоризо не содержит паприки 1.
Способ производства фуэта
После обвалки свинины куски мяса перемалывают с жиром в мясорубке и добавляют специи, чеснок и стартовые культуры. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на ферментацию и просушку 3.
Ингредиенты фуэта
- свинина;
- сало;
- черный перец;
- чеснок;
- стартовые культуры 3.