Языки отварные в желе – мясные консервы из субпродуктов.
Общие сведения
Языки отварные в желе бывают:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи.
Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.
Способ производства языков отварных в желе
Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.
После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.
После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение1.
Ингредиенты языков отварных в желе
- языки;
- желатин;
- соль;
- сахар;
- нитрит натрия;
- перец;
- лавровый лист2.