Просмотр кода страницы Функциональная смесь для производства полуфабрикатов М 30 (ZERTINA)

'''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов М 30 ([[ZERTINA]])''' – это смесь комплексная пищевая, термостабильная, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.

=== '''Общие сведения''' ===

==== Дозировка ====
Используется в виде эмульсии в соотношении 1:2:24 с жирным сырьём и холодной водой, или при непосредственном добавлении жирного сырья и воды на замес. Норма закладки эмульсии в продукт 20-40%, в сухом виде – до 5 кг.

==== Технологические рекомендации ====
Для приготовления эмульсии 1 кг ЦЕРТИНА М 30 тщательно смешать с 2 кг жира (масла), затем в 2 этапа добавить 24 кг водо-ледяной смеси. Допускается закладывать ЦЕРТИНА М 30 в сухом виде сверх рецептуры на жирное сырьё с добавлением воды на него, при этом соль и специи необходимо пересчитать.

==== Условия хранения и срок годности ====
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

=== '''Ингредиенты''' ===

* загуститель (Е461); 
* крахмал; 
* стабилизатор (Е466); 
* регулятор кислотности (Е500). <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-m-30/ 1]</sup>

=== '''Источники''' ===
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-m-30/
[[Категория:ZERTINA]]