Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС Докторская (ZERTINA): различия между версиями
Евгения2 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «кардамон» на «кардамон») |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
* декстроза моногидрат; | * декстроза моногидрат; | ||
* антиокислитель эриторбат натрия Е316; | * антиокислитель эриторбат натрия Е316; | ||
* экстракты натуральных специй (мускатного ореха, | * экстракты натуральных специй (мускатного ореха, [[кардамон]]а); | ||
* антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-fs-doktorskaya-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | * антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-fs-doktorskaya-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | ||
Версия от 05:54, 31 марта 2021
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС Докторская (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная пряная смесь.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Предназначена для производства варёных колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011. Используется для создания характерного вкуса и аромата, стабилизации цвета и консистенции варёных колбасных изделий взамен отдельных пряностей, сахара, глутамата натрия, аскорбата натрия и пищевых фосфатов. Рекомендована для колбасы Докторская.
Рекомендуемая дозировка: 8-10 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- регуляторы кислотности – смесь фосфатов (Е450i, Е450iii, Е451i);
- декстроза моногидрат;
- антиокислитель эриторбат натрия Е316;
- экстракты натуральных специй (мускатного ореха, кардамона);
- антислеживатель Е5511.