Черева свиная 45 плюс мм (АРиВА)

Черева свиная 45 плюс мм – это натуральная оболочка для производства копченых и варено-копченых колбас от компании АРиВА.

Преимущества оболочек АРиВА

Благодаря упругой текстуре черева придаёт изделиям натуральный и аппетитный вид. Стенки хорошо пропускают дым и водяной пар, позволяют сохранить целостность оболочки.

Черева имеет следующие особенности:

• хорошо просолена и умеренно влажная;
• дополнительно места перевязки тщательно натерты солью;
• имеют естественный запах без посторонних примесей;
• не имеют патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.

Внимание! По качеству обработки, по органолептическим и физическим показателям каждый вид кишечных оболочек соответствует определенным требованиям. Свиная черева должна быть очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Характеристики

Продукт поставляется в пучках общей длиной 100 ярдов (91,5 м), рассортированный по качеству и диаметру. Его очищают от слизистой, серозной и мышечной оболочек. Стенки кишок крепкие, без примесей переработанных внутренностей и патологических пороков.

По качеству свиные черева подразделяют на категории: Экстра, А и В.

1. Экстра. Хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки. Стенки крепкие, без дыр. Выдерживают давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см²). Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков. Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке – не более 13 штук. Применяют при производстве колбасных изделий производимых на перекрутчике. Как правило, свиная черева такого качества поставляется упакованной в сеточки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.
2. Категория А. Хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки. Стенки крепкие, без дыр. Выдерживают давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см²). Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черева (свыше 12м) допускается одна не расползающаяся дыра. Допускается не большая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок – длиной не более 5 см. Количество отрезков в пучке не более 16 штук, количество коротких отрезков до 2 метров – не более четырех. Ее поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка. Используют для автоматической и ручной вязкой колбас и сарделек.
3. Категория В. К ней относят оболочки, которые хорошо очищены, относятся к стабильному качеству по всем отрезкам кишок. Стенки у продукта крепкие, без дыр. Выдерживают давление воды 0,05 МПа. Допускается брыжеватость (до 0,5 мм), наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок. В качестве исключения для длинных кишок (более 12 метров) допускается одна дыра. Количество отрезков в пучке – не более 18 штук. Количество коротких отрезков длиной до 2 метров – не более пяти. Применяют для ручной вязки колбас и сарделек.¹

Источники

https://www.ariva.ru/product_chereva_pig.php