Универсальная 40 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями

Версия от 12:58, 2 апреля 2021

Универсальная 40 мм – это коллагеновая оболочка, которая производится компанией FABIOS S.A для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины.

Преимущества оболочки

Стабильный калибр.
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
Бактериальная чистота.

Термообработка

Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75-80ºС.

Подготовка

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

Охлаждение

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Фаршеёмкость

Диаметр после набивки 42 мм

Характеристики

Калибр – 40 мм, цвет – бесцветная¹.

Источники

1. https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке, которая производится компанией [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]
+'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA|FABIOS S.A]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины[[FABIOS SA|.]]
 === Преимущества оболочки ===
@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 ==== Термообработка ====
-Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75ºС - 8 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С - 80ºС.
+Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75-80ºС.
 ==== Подготовка ====
-Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут. 15% раствор соли = 850гр воды + 150гр соли.
+Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
 ==== Охлаждение ====
@@ Строка 17: / Строка 17: @@
 ==== Фаршеёмкость ====
-Диаметр после набивки=42мм
+Диаметр после набивки 42 мм
 === Характеристики ===