Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
===Общие сведения=== | ===Общие сведения=== | ||
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине. | Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – [[мясо]] хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине. | ||
[[Отруб грудной (РМ)|Грудной отруб]] чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш. <br> | [[Отруб грудной (РМ)|Грудной отруб]] чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш. <br> | ||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
Грудинка без кости вырезается из грудной мышцы туши, не включает в себя ребра[https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ <sup>1</sup>]. | Грудинка без кости вырезается из грудной мышцы туши, не включает в себя ребра[https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ <sup>1</sup>]. | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
[https://morgunovo.ru/catalog/svezhee-myaso/grudinka-1-kg/] <br> | #[https://morgunovo.ru/catalog/svezhee-myaso/grudinka-1-kg/ https://morgunovo.ru/] <br> | ||
#https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ | #[https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ https://www.steakhome.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 23:38, 21 апреля 2021
 | |
| Грудинка без кости | |
|---|---|
| Состав | |
| мышечная ткань, прослоенная жиром | |
Грудинка без кости – грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра 1.
Общие сведения
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине.
Грудной отруб чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш.
В передней части грудинки жира больше всего, это мясо остается сочным даже после долгой варки и его можно подавать отваренное отдельно от супа, как самостоятельное блюдо.
Лучшая часть грудинки – средняя, с жирком и хрящиками, особенно хороша для щей и борщей.
Задняя часть грудинки – самое постное мясо грудного отруба.
Мясо грудинки также тушат, запекают, засаливают и используют для приготовления фаршей 1.
Способ получения грудинки на кости
Грудинка без кости вырезается из грудной мышцы туши, не включает в себя ребра1.