Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = в упаковке - не более 15 суток, без упаковки - не более 7 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя [[мясо]] этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность [[оленина]] получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup> | [[Мясной продукт|Рулет]] из [[Оленина|оленьей]] [[Лопатка|лопатки]] – изобретение современных поваров, хотя [[мясо]] этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность [[оленина]] получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Для заготовок берут [[мясо]] молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2] | Для заготовок берут [[мясо]] молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2] | ||
[[Оленина]] богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин | [[Оленина]] богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.[http://docs.cntd.ru/document/1200113805 4] | ||
=== Способ приготовления === | === Способ приготовления === | ||
| Строка 32: | Строка 29: | ||
Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html | # [https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html yandex.ua] | ||
# https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 | # [https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 zen.yandex.ru] | ||
# https://www.sites.google.com/site/cookinggh/home/masnye-bluda/maso/olenina | # [https://www.sites.google.com/site/cookinggh/home/masnye-bluda/maso/olenina www.sites.google.com] | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200113805 | # [http://docs.cntd.ru/document/1200113805 docs.cntd.ru] | ||
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html | # [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html uchebnikfree.com] | ||
[https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/] | # [https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/ deffiartcafe.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 15:01, 4 февраля 2022
Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя мясо этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом.1
Общие сведения
Для заготовок берут мясо молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.2
Оленина богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.4
Способ приготовления
Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают посолу. Мясо шприцуют рассолом, затем массажируют в массажере, заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки коптят дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.
Следующий этап – варят паром, затем охлаждают в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.5