Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[ | {{Infobox Продукция | ||
'''Соль''' | |Наименование = Соль | ||
|Image = Соль.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = * Используется в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство. | |||
* Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или [[нитритная соль]] применяется повсеместно при производстве вкуснейших [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] и [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. Вовремя добавленная в колбасный [[фарш]], эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах [[Колбасное изделие|колбас]] дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8-3,5% от массы несоленого сырья для [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]]; 3% для [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]]. | |||
* Поваренная соль также предохраняет [[мясо]] от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением плазмолиза, т.е. извлечением клеток микроорганизмов воды, вследствие осмоса. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Соль''' – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно. | |||
=== '''Общие сведения''' === | === '''Общие сведения''' === | ||
Соль поваренная | Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, [[Нитритная соль|нитритная]] и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй. | ||
=== '''Способы производства соли''' === | === '''Способы производства соли''' === | ||
Самосадочная соль | Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн. | ||
Садочная соль | Садочная соль добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания. | ||
Каменная соль | Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке. | ||
Выварочная соль | Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли). | ||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === | ||
https://www.activestudy.info/posol-osnovnoj-process-kolbasnogo-proizvodstva/ | * [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C ru.wikipedia.org] | ||
* [http://www.inva-life.ru/news/pishhevaja_sol_osnovnye_sposoby_dobychi_i_proizvodstva/2012-11-06-348 inva-life.ru] | |||
* [https://www.activestudy.info/posol-osnovnoj-process-kolbasnogo-proizvodstva/ activestudy.info] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 15:04, 22 февраля 2022
 | |
| Соль | |
|---|---|
| Назначение |
|
Соль – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно.
Общие сведения
Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.
Способы производства соли
Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.
Садочная соль добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания.
Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.
Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли).