Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Бета циклодекстрин''' – пищевая добавка (Е459), стабилизатор и [[эмульгатор]], который придает продуктам питания вязкости, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов. | '''Бета циклодекстрин''' – пищевая добавка (Е459), стабилизатор и [[эмульгатор]], который придает продуктам питания вязкости, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов. | ||
== Общие сведения == | |||
Beta-cyclodextrin белого цвета и без запаха. По своему внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок. | Beta-cyclodextrin белого цвета и без запаха. По своему внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок. | ||
Версия от 23:02, 25 марта 2022
 | |
| Бета циклодекстрин | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас, консервов добавка используется для увеличения срока годности, стабилизации структуры и уничтожения патогенных организмов |
Бета циклодекстрин – пищевая добавка (Е459), стабилизатор и эмульгатор, который придает продуктам питания вязкости, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов.
Общие сведения
Beta-cyclodextrin белого цвета и без запаха. По своему внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок.
Е459 полностью растворяется в горячей воде и наблюдается ее среднее растворение в холодной. Нерастворим в спиртах и эфирных маслах. Если попробовать пищевую добавку на вкус, то она очень сладкая – это еще одна из причин ее использования для приготовления кондитерских изделий.
Отличается Бета-Циклодекстрин от иных пищевых добавок и активных веществ свето- и термоустойчивостью. При температуре более 260 градусов Цельсия начинает плавиться и наблюдается процесс расщепления (разложения).
Способ производства бета циклодекстрина
Его получают следующим способом: крахмал расщепляют органическим соединением под названием циклодекстринтрафераза (синтезируется в клетках бактериальных штаммов)1.