Соль: различия между версиями

Соль
Соль
Назначение	Используется в производстве мясных и колбасных изделий как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство.; Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или нитритная соль применяется повсеместно при производстве вкуснейших сыровяленых, сырокопченых и вареных колбас. Вовремя добавленная в колбасный фарш, эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах колбас дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8-3,5% от массы несоленого сырья для сырокопченых колбас; 3% для полукопченых и варено-копченых колбас.; Поваренная соль также предохраняет мясо от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением плазмолиза, т.е. извлечением клеток микроорганизмов воды, вследствие осмоса.;

Версия от 06:47, 26 марта 2022

Соль – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно.

Общие сведения

Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.

Способы производства соли

Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.

Садочная соль добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания.

Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.

Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли).

Источники

@@ Строка 22: / Строка 22: @@
 '''Соль''' – это минерал, химический элемент (хлорид натрия или хлористый натрий – NaCl) и пищевая приправа одновременно.
-=== '''Общие сведения''' ===
+== Общие сведения ==
 Соль поваренная – пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, [[Нитритная соль|нитритная]] и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.

Соль
свернуть
Назначение	Используется в производстве мясных и колбасных изделий как консервирующее, препятствующее развитию бактерий и вкусовое средство. Смесь поваренной соли с небольшой долей нитрита натрия, или нитритная соль применяется повсеместно при производстве вкуснейших сыровяленых, сырокопченых и вареных колбас. Вовремя добавленная в колбасный фарш, эта соль обеспечивает отличное консервирующее, ароматизирующее и окрашивающее действие. В рецептурах колбас дозировка пищевой поваренной соли обычно составляет 2,8-3,5% от массы несоленого сырья для сырокопченых колбас; 3% для полукопченых и варено-копченых колбас. Поваренная соль также предохраняет мясо от порчи. Консервирующее действие соли можно объяснить повышением осмотического давления, образующегося при растворении соли в мясном соке и явлением плазмолиза, т.е. извлечением клеток микроорганизмов воды, вследствие осмоса.