Альгиновая кислота

Альгиновая кислота
Назначение	при производстве мясных и колбасных продуктов используется в качестве загустителя

Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей.

Общие сведения

Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.

С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.

Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.

Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.

Способ производства альгиновой кислоты

Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.

Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.

После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту¹.

Источники

foodandhealth.ru