Агар: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
мНет описания правки
м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Агар
|Image =
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = используется как загуститель и гелеобразователь при производстве [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>.
'''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Цвет кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт). Внешний вид: порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе – желеобразная масса.
Цвет кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт). Внешний вид: порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе – желеобразная масса.


Строка 8: Строка 27:
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов.  
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов.  


Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E 406 по технологическим функциям относится к загустителям.  
Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E406 по технологическим функциям относится к загустителям.  


Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.
Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает [[желатин]].


Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).
Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).
Строка 17: Строка 36:
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку.  
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку.  


На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают.
На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html 2]</sup>.


=== Использование агара в производстве мясных и колбасных изделий ===
== Источники ==
Агар используется как загуститель и гелеобразователь при производстве мясных консервов<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html 2]</sup>.


=== Источники ===
* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html vkusologia.ru]
 
* [https://dobavkam.net/additives/e406 dobavkam.net]
* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html.  
* https://dobavkam.net/additives/e406.
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 05:32, 16 июля 2022

Wm placeholder.png
Агар
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениеиспользуется как загуститель и гелеобразователь при производстве мясных консервов

Агар – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов1.

Общие сведения

Цвет кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт). Внешний вид: порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе – желеобразная масса.

Запах отсутствует (высший и 1 сорт), характерный специфический (2 сорт). Растворимость: хорошо в кипящей воде, средне в спирте и прочих органических жидкостях. Вкус отсутствует.

Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов.

Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E406 по технологическим функциям относится к загустителям.

Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.

Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).

Способ производства агара

Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку.

На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают2.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта