Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Альгиновая кислота | |Наименование = Альгиновая кислота | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] используется в качестве загустителя | |Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] используется в качестве загустителя | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей. | '''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей. | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту<sup>[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ 1]</sup>. | После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту<sup>[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ foodandhealth.ru] | [https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:34, 16 июля 2022
 | |
| Альгиновая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных и колбасных продуктов используется в качестве загустителя |
Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей.
Общие сведения
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.
Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.
Способ производства альгиновой кислоты
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту1.