Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Нитритная соль | |Наименование = Нитритная соль | ||
|Image = Нитритная соль.jpg | |Image = Нитритная соль.jpg | ||
| | |Тип = Специи для вареных колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] [[Мясной продукт|продуктов]] | |Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] [[Мясной продукт|продуктов]] | ||
Версия от 19:41, 18 июля 2022
 | |
| Нитритная соль | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты, Е250 | |
Нитритная соль – нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус1.
Общие сведения
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия.
Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.2
Использование нитритной соли в производстве мясных и колбасных продуктов
Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов:
- При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
- Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
- При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
- Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
- Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
- Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной4.