Несъедобная оболочка: различия между версиями

Несъедобная оболочка
Несъедобная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	изготовление высококачественных колбасных изделий

ВизуальныйВики-текст

Версия от 03:28, 22 июля 2022

Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

равномерность калибра (одинаковый диаметр);
устойчивость к воздействию микроорганизмов;
соответствие повышенным гигиеническим нормам;
высокая механическая прочность, эластичность;
возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
термостойкость и влагостойкость;
возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
возможность нанесения маркировки².

Недостатки несъедобной оболочки

ограниченная прочность белковых оболочек;
подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
небольшой срок годности белковой оболочки;
возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.³

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком¹.

Самые крупные производители и поставщики целлюлозной оболочки в России

Источники

@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
 '''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для [[Заполнение оболочек фаршем|набивки]] [[Колбасный фарш|колбасным фаршем]]. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, [[Клипсование колбас|клипсой]] или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.