Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС Докторская (ZERTINA)

Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС Докторская (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная пряная смесь.

Общие сведения

Производится российской компанией ZERTINA.

Предназначена для производства варёных колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011. Используется для создания характерного вкуса и аромата, стабилизации цвета и консистенции варёных колбасных изделий взамен отдельных пряностей, сахара, глутамата натрия, аскорбата натрия и пищевых фосфатов. Рекомендована для колбасы Докторская.

Рекомендуемая дозировка: 8-10 г на 1 кг фарша.

Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

• регуляторы кислотности – смесь фосфатов (Е450i, Е450iii, Е451i);
• декстроза моногидрат;
• антиокислитель эриторбат натрия Е316;
• экстракты натуральных специй (мускатного ореха, кардамона);
• антислеживатель Е551¹.

Источники

1. https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-fs-doktorskaya-bez-glyutamata/