Предубойное содержание животных: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Предубойное содержание животных''' – это содержание скота без корма перед убоем в тече...»)
 
м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 3 промежуточные версии 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Предубойное содержание животных''' – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Примечание: скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя.[https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F]
'''Предубойное содержание животных''' – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Примечание: скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя.[https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F]


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
К убою на мясо не допускаются животные:
К убою на мясо не допускаются животные:


Строка 13: Строка 13:
1. Сортировка животных на однородные группы.
1. Сортировка животных на однородные группы.


Важное значение в предубойном содержании животных имеет их размещение – необходимо следить, чтобы не было травматических повреждений, которые в свою очередь могут вызвать потерю веса, снижение качества кожевенного сырья, а также браку мяса.
Важное значение в предубойном содержании животных имеет их размещение – необходимо следить, чтобы не было травматических повреждений, которые могут вызвать потерю веса, снижение качества кожевенного сырья, а также браку мяса.


Чтобы не было обезлички животных, перед убоем их клеймят и составляют паспорт, в котором указывают:
Чтобы не было обезлички животных, перед убоем их клеймят и составляют паспорт, в котором указывают:
Строка 24: Строка 24:
2. Предоставление покоя животным.
2. Предоставление покоя животным.


Животные, которым был предоставлен отдых перед убоем дают мясо лучшего качества, чем животные отправленные сразу на убой.
Животные, которым был предоставлен отдых перед убоем дают мясо лучшего качества, чем животные, отправленные сразу на убой.


3. Содержание животных без корма и большом количестве воды в течение 12 24 часов.
3. Содержание животных без корма и большом количестве воды в течение 12-24 часов.


Предубойная выдержка животных без кормления необходима для освобождения желудка и кишечника. Крупный скот и овцы выдерживаются без корма 24 часа, свиньи – 12 часов. Выдержка животных без корма позволяет избежать проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и загрязнение туш.
Предубойная выдержка животных без кормления необходима для освобождения желудка и кишечника. Крупный скот и овцы выдерживаются без корма 24 часа, свиньи – 12 часов. Выдержка животных без корма позволяет избежать проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и загрязнение туш.
Строка 44: Строка 44:
Если у животного подозревается какое-либо острозаразное заболевание, а также повышенная или пониженная температура тела, его помещают в изолятор и к убою данное животное не допускается до установления точного диагноза. При наличие какого-либо из заболеваний убой животных производится в санитарной бойне.[https://meatinfo.ru/info/show?id=876]
Если у животного подозревается какое-либо острозаразное заболевание, а также повышенная или пониженная температура тела, его помещают в изолятор и к убою данное животное не допускается до установления точного диагноза. При наличие какого-либо из заболеваний убой животных производится в санитарной бойне.[https://meatinfo.ru/info/show?id=876]


=== '''Источники''' ===
== Источники ==
https://meatinfo.ru/info/show?id=876
https://meatinfo.ru/info/show?id=876


https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F
https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F
[[Категория:Технологические операции]]
[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Текущая версия от 02:49, 25 июля 2022

Предубойное содержание животных – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Примечание: скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя.[1]

Общие сведения

К убою на мясо не допускаются животные:

  • при наличии какого-либо острозаразного заболевания: бешенство, сибирская язва, чума крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, эмфизематозный карбункул, ботулизм, туляремия, эпизоотический лимфангоит;
  • болеющие туберкулезом, паратуберкулезным энтеритом, с гнойными гангренозными ранами, желудочно-кишечными заболеваниями, бруцеллезом, с гнойными воспалительными процессами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, воспалениями пупка и суставов у телят, желудочно-кишечными заболеваниями вместе со здоровыми животными;
  • находящиеся в состоянии агонии.[2]

Технология предубойного содержания животных

Подготовка животных к убою:

1. Сортировка животных на однородные группы.

Важное значение в предубойном содержании животных имеет их размещение – необходимо следить, чтобы не было травматических повреждений, которые могут вызвать потерю веса, снижение качества кожевенного сырья, а также браку мяса.

Чтобы не было обезлички животных, перед убоем их клеймят и составляют паспорт, в котором указывают:

  • количество голов скота;
  • номер станка;
  • номер партии;
  • дату поступления.

2. Предоставление покоя животным.

Животные, которым был предоставлен отдых перед убоем дают мясо лучшего качества, чем животные, отправленные сразу на убой.

3. Содержание животных без корма и большом количестве воды в течение 12-24 часов.

Предубойная выдержка животных без кормления необходима для освобождения желудка и кишечника. Крупный скот и овцы выдерживаются без корма 24 часа, свиньи – 12 часов. Выдержка животных без корма позволяет избежать проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и загрязнение туш.

Но если предубойная выдержка животного продлится более 24 часов, то защитные силы организма животного будут снижены, что вызовет проникновение микрофлоры из кишечника в мышцы и внутренние органы.

Помимо ограничения кормления животных необходимо поить вволю, чтобы избежать потери влаги тканей тела животного, из-за чего происходит уменьшение полезного веса и затрудняется процесс съемки шкуры.

4. Мойка и чистка животных.

5. Ветеринарный и санитарный осмотр животных.

6. Измерение температуры животных перед убоем.

Крупный рогатый скот перед убоем подвергается поголовной термометрии и клиническому осмотру, мелкий рогатый скот и свиньи – термометрии подвергается выборочно, а клиническому осмотру поголовно.

Если у животного подозревается какое-либо острозаразное заболевание, а также повышенная или пониженная температура тела, его помещают в изолятор и к убою данное животное не допускается до установления точного диагноза. При наличие какого-либо из заболеваний убой животных производится в санитарной бойне.[3]

Источники

https://meatinfo.ru/info/show?id=876

https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта