Предубойное содержание животных

Предубойное содержание животных – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Примечание: скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя.[1]

Общие сведения

К убою на мясо не допускаются животные:

• при наличии какого-либо острозаразного заболевания: бешенство, сибирская язва, чума крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, эмфизематозный карбункул, ботулизм, туляремия, эпизоотический лимфангоит;
• болеющие туберкулезом, паратуберкулезным энтеритом, с гнойными гангренозными ранами, желудочно-кишечными заболеваниями, бруцеллезом, с гнойными воспалительными процессами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, воспалениями пупка и суставов у телят, желудочно-кишечными заболеваниями вместе со здоровыми животными;
• находящиеся в состоянии агонии.[2]

Технология предубойного содержания животных

Подготовка животных к убою:

1. Сортировка животных на однородные группы.

Важное значение в предубойном содержании животных имеет их размещение – необходимо следить, чтобы не было травматических повреждений, которые могут вызвать потерю веса, снижение качества кожевенного сырья, а также браку мяса.

Чтобы не было обезлички животных, перед убоем их клеймят и составляют паспорт, в котором указывают:

• количество голов скота;
• номер станка;
• номер партии;
• дату поступления.

2. Предоставление покоя животным.

Животные, которым был предоставлен отдых перед убоем дают мясо лучшего качества, чем животные, отправленные сразу на убой.

3. Содержание животных без корма и большом количестве воды в течение 12-24 часов.

Предубойная выдержка животных без кормления необходима для освобождения желудка и кишечника. Крупный скот и овцы выдерживаются без корма 24 часа, свиньи – 12 часов. Выдержка животных без корма позволяет избежать проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и загрязнение туш.

Но если предубойная выдержка животного продлится более 24 часов, то защитные силы организма животного будут снижены, что вызовет проникновение микрофлоры из кишечника в мышцы и внутренние органы.

Помимо ограничения кормления животных необходимо поить вволю, чтобы избежать потери влаги тканей тела животного, из-за чего происходит уменьшение полезного веса и затрудняется процесс съемки шкуры.

4. Мойка и чистка животных.

5. Ветеринарный и санитарный осмотр животных.

6. Измерение температуры животных перед убоем.

Крупный рогатый скот перед убоем подвергается поголовной термометрии и клиническому осмотру, мелкий рогатый скот и свиньи – термометрии подвергается выборочно, а клиническому осмотру поголовно.

Если у животного подозревается какое-либо острозаразное заболевание, а также повышенная или пониженная температура тела, его помещают в изолятор и к убою данное животное не допускается до установления точного диагноза. При наличие какого-либо из заболеваний убой животных производится в санитарной бойне.[3]

Источники

https://meatinfo.ru/info/show?id=876

https://agricultural_dictionary.academic.ru/4125/%D0%9F%D0%A0%D0%95%D0%94%D0%A3%D0%91%D0%9E%D0%99%D0%9D%D0%9E%D0%95_%D0%A1%D0%9E%D0%94%D0%95%D0%A0%D0%96%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95_%D0%A1%D0%9A%D0%9E%D0%A2%D0%90#:~:text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%B2%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B0,%D0%B7%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%B1%D0%BE%D1%8F