Топ-блейд стейк: различия между версиями

Текущая версия от 11:11, 25 июля 2022

Топ-блейд стейк – стейк, который вырезается из лопатки. Относится к альтернативным отрубам¹.

Общие сведения

Мясо топ-блейд стейка нежное и сочное. Тем не менее, этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие¹.

На качество стейка топ-блейд влияет и возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.

Другими признаками корректного выбора стейка топ-блейд являются:

срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.

На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд².

Способ получения топ-блейд стейка

Топ-блейд стейк – вырез из лопаточной части мраморного быка. Через структуру этого мощного куска проходит длинная жилка³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Топ-блейд стейк.webp|мини|Топ-блейд стейк <sup>[https://www.quia.com/jg/2601136list.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Топ-блейд стейк''' – стейк, который вырезается из лопатки. Относится к альтернативным отрубам<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 1]</sup>.
+|Наименование = Топ-блейд стейк
-== Общие сведения ==
+|Image = Топ-блейд стейк.webp
-Мясо топ-блейд стейка нежное и сочное. Тем не менее, этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 1]</sup>.<br>
+|Производитель =
+|Тип =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}'''Топ-блейд стейк''' – [[стейк]], который вырезается из лопатки. Относится к альтернативным отрубам<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 1]</sup>.
+==Общие сведения==
+[[Мясо]] топ-блейд стейка нежное и сочное. Тем не менее, этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 1]</sup>.<br>
-На качество стейка топ-блейд влияет и возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.<br>
+На качество стейка топ-блейд влияет и возраст [[Убойное животное|животного]]. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются [[Бык|бычки]] в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.<br>
 Другими признаками корректного выбора стейка топ-блейд являются:
-* срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
+*срок от момента забоя до использования в пищу [[Мясо|мяса]] не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
-* самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
+*самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
-* в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.
+*в любом рецепте этого блюда должно использоваться [[мясо]] либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.
 На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд<sup>[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html 2]</sup>.
-== Способ получения топ-блейд стейка ==
+==Способ получения топ-блейд стейка==
 Топ-блейд стейк – вырез из лопаточной части мраморного быка. Через структуру этого мощного куска проходит длинная жилка<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/steak-top-blade-primebeef-prime/ 3]</sup>.
-== Источники ==
+==Источники==
-# https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/
+#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/]
-# https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html
+#[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/]
-# https://www.steakhome.ru/catalog/element/steak-top-blade-primebeef-prime/
+#[https://www.steakhome.ru/catalog/element/steak-top-blade-primebeef-prime/ https://www.steakhome.ru/]
+#[https://www.quia.com/jg/2601136list.html https://www.quia.com/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]