м (Потом разберёмся переименовал страницу Малаты натрия в Малаты калия: опечатка) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Малаты | '''Малаты калия (Е351)''' – это пищевая добавка, антиоксидант. | ||
Возможные названия: | Возможные названия: | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Малаты | Малаты калия (Е-351) представляют собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях порошок хорошо растворяется в воде с низкой температурой, но не растворяется в этаноле. | ||
Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей, например, в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. | Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей, например, в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё). | Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё). | ||
Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 | Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 (малаты калия) позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты. | ||
=== Способ производства малатов | === Способ производства малатов калия === | ||
Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут | Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут содержаться малеиновая кислота и фумараты<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E351.html 1]</sup>. | ||
=== Использование малатов | === Использование малатов калия в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль)<sup>[https://www.muslimeco.ru/page3232978.html 2]</sup>. | Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль)<sup>[https://www.muslimeco.ru/page3232978.html 2]</sup>. | ||
В мясных и колбасных изделиях малаты | В мясных и колбасных изделиях малаты калия могут применяться в качестве регуляторов кислотности и влагоудерживающих агентов. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 00:01, 3 ноября 2020
Малаты калия (Е351) – это пищевая добавка, антиоксидант.
Возможные названия:
- potassium salts of malic acid;
- potassium hydrogen malate;
- малат калия 1-замещенный;
- яблочнокислый калий;
- potassium Malate;
- малат калия;
- E-351, Е-351, Е351, E351.
Общие сведения
Малаты калия (Е-351) представляют собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях порошок хорошо растворяется в воде с низкой температурой, но не растворяется в этаноле.
Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей, например, в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме.
Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё).
Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 (малаты калия) позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.
Способ производства малатов калия
Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут содержаться малеиновая кислота и фумараты1.
Использование малатов калия в производстве мясных и колбасных изделий
Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль)2.
В мясных и колбасных изделиях малаты калия могут применяться в качестве регуляторов кислотности и влагоудерживающих агентов.
Источники
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки