Языки отварные в желе: различия между версиями

Текущая версия от 22:42, 26 марта 2022

Языки отварные в желе – мясные консервы из субпродуктов.

Общие сведения

Языки отварные в желе бывают:

говяжьи;
свиные;
бараньи.

Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.

Способ производства языков отварных в желе

Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.

После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.

После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение¹.

Ингредиенты языков отварных в желе

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Языки отварные в желе''' – мясные консервы из субпродуктов.
+'''Языки отварные в желе''' – [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясные консервы]] из субпродуктов.
-Общие сведения
+== Общие сведения ==
+Языки отварные в желе бывают:
-Языки отварные в желе бывают:
+* [[Говяжий язык|говяжьи]];
-говяжьи;
+* свиные;
-свиные;
+* бараньи.
-бараньи.
 Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.
-Способ производства языков отварных в желе
+=== Способ производства языков отварных в желе ===
+[[Говяжий язык|Говяжьи]] и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для [[Говяжий язык|говяжьих языков]] составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.
-Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.
 После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.
-После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение.1
+После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение<sup>[https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf 1]</sup>.
-Ингредиенты языков отварных в желе
-языки;
-желатин;
-соль;
-сахар;
-нитрит натрия;
-перец;
-лавровый лист.
-Источники
-https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf
+=== Ингредиенты языков отварных в желе ===
-https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm
+* языки;
+* [[желатин]];
+* [[соль]];
+* [[сахар]];
+* [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]];
+* перец;
+* [[лавровый лист]]<sup>[https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm 2]</sup>.
+=== Источники ===
-Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Консервы из субпродуктов
+# [https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf Elibrary.ru]
+# [https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm Agroserver.ru]
+[[Категория:Консервы из субпродуктов]]