Аромат Курица (ZERTINA): различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Аромат Курица (ZERTINA)''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте.  
'''Аромат Курица ([[ZERTINA]])''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте.  


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы.
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы.


==== Дозировка: ====
==== Дозировка ====


* для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг;
* для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг;
Строка 19: Строка 19:
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.


=== Ингредиенты ===
== Ингредиенты ==


* соль поваренная пищевая;
* соль поваренная пищевая;
Строка 27: Строка 27:
* сахар-песок;
* сахар-песок;
* сыворотка сухая деминерализованная;
* сыворотка сухая деминерализованная;
* ароматизаторы идентичные натуральным «курица» и «пряный»;
* ароматизаторы, идентичные натуральным «курица» и «пряный»;
* масло подсолнечное;
* масло подсолнечное;
* антислеживатель (Е551)<sup>[https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ 1]</sup>.
* антислеживатель (Е551)<sup>[https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ 1]</sup>.


=== Источники ===
== Источники ==


# https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/  
# https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/  


[[Категория:ZERTINA]]
[[Категория:ZERTINA]]

Текущая версия от 00:04, 13 июля 2022

Аромат Курица (ZERTINA) – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте.

Общие сведения

Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы.

Дозировка

  • для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг;
  • для рассолов, бульонов, холодца – 5-7 г/кг;
  • для вареников, хачапури, мясных рулетов – 2-5 г/кг;
  • для хлебобулочных изделий – по вкусу;
  • для снеков, сухариков, чипсов – от 5 г/кг.

Технологические рекомендации

Цертина Курица вводится в сухом виде в фарш на любом этапе фаршесоставления, при этом  принцип и порядок обработки сырья сохраняется.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

  • соль поваренная пищевая;
  • мальтодекстрин;
  • декстроза моногидрат;
  • усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
  • сахар-песок;
  • сыворотка сухая деминерализованная;
  • ароматизаторы, идентичные натуральным «курица» и «пряный»;
  • масло подсолнечное;
  • антислеживатель (Е551)1.

Источники

  1. https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта