Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Аромат Курица ([[ZERTINA]])''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте. | '''Аромат Курица ([[ZERTINA]])''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте. | ||
== Общие сведения == | |||
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы. | Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки. | Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки. | ||
== Ингредиенты == | |||
* соль поваренная пищевая; | * соль поваренная пищевая; | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
* сахар-песок; | * сахар-песок; | ||
* сыворотка сухая деминерализованная; | * сыворотка сухая деминерализованная; | ||
* ароматизаторы идентичные натуральным «курица» и «пряный»; | * ароматизаторы, идентичные натуральным «курица» и «пряный»; | ||
* масло подсолнечное; | * масло подсолнечное; | ||
* антислеживатель (Е551)<sup>[https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ 1]</sup>. | * антислеживатель (Е551)<sup>[https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ | # https://zertina.ru/aromaty-myasa/tsertina-kuritsa-art-0106047/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 00:04, 13 июля 2022
Аромат Курица (ZERTINA) – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте.
Общие сведения
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы.
Дозировка
- для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг;
- для рассолов, бульонов, холодца – 5-7 г/кг;
- для вареников, хачапури, мясных рулетов – 2-5 г/кг;
- для хлебобулочных изделий – по вкусу;
- для снеков, сухариков, чипсов – от 5 г/кг.
Технологические рекомендации
Цертина Курица вводится в сухом виде в фарш на любом этапе фаршесоставления, при этом принцип и порядок обработки сырья сохраняется.
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- соль поваренная пищевая;
- мальтодекстрин;
- декстроза моногидрат;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
- сахар-песок;
- сыворотка сухая деминерализованная;
- ароматизаторы, идентичные натуральным «курица» и «пряный»;
- масло подсолнечное;
- антислеживатель (Е551)1.