Маринад Пикантильо (ZERTINA)

Маринад Пикантильо (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Маринад «Пикантильо» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет красный цвет  с включениями трав и натуральных специй.

Рекомендованная дозировка продукта

Подготовленный маринад использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Возможно использование маринада в сухом виде из расчета 15-25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

Маринад «Пикантильо» ZERTINA смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть растительного масла, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7ºС. Готовить маринад можно без растительного масла. Добавление масла придает продукту красивый блеск и удешевляет продукт.

Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:

• Сухая смесь – 250 г.
• Вода холодная – 750 г.
• Масло растительное – 250 г.
• Свинина нарезанная – 10 кг.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки¹.

Ингредиенты

• натуральные специи;
• экстракты специй и ароматы:
  • паприка красная молотая;
  • паприка красная хлопья;
  • лук порошок;
  • кориандр молотый;
  • перец чили молотый;
  • орегано;
  • хрен дробленый;
  • апельсин;
  • лимон;
  • аромат дыма;
• соль поваренная пищевая;
• декстроза моногидрат;
• усилитель вкуса и аромата Е621;
• загуститель Е412¹.

Источники

1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-marinad-pikantilo/