Толедо (ZERTINA)

Толедо (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Добавка «Толедо» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Содержит в своем составе функциональные и вкусоароматические компоненты. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй и увеличенный выход (до 30%). Готовый маринад имеет красный цвет с включениями трав и натуральных специй.

Рекомендованная дозировка продукта

На 100 кг мясного сырья рекомендуется закладывать 4,5 кг сухой смеси «Толедо», 25 литров воды и 3 кг растительного масла.

Технологические рекомендации

100 кг измельченного мясного сырья помещают в массажер, добавляют 25 литров холодной воды и 4,5 кг  сухой смеси «Толедо», массируют под вакуумом непрерывно в течении 30 минут. В конце массирования можно добавить 3 кг растительного масла.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки¹.

Ингредиенты

• соль;
• смеси натуральных специй и экстракты пряностей:
  • томат;
  • чеснок;
  • паприка;
  • кориандр;
  • перец красный молотый;
  • перец черный молотый;
  • перец белый молотый;
  • перец душистый молотый;
  • хрен;
  • базилик;
  • укроп;
  • петрушка;
  • имбирь;
• регуляторы кислотности: Е331, Е301, Е262;
• усилитель вкуса и аромата Е621;
• загуститель Е412¹.

Источники

1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-toledo/