Рассольная буферная система Р 70 (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Цертина Р 70''' – рассольная буферная система от компании ZERTINA. === Общие сведения === Пре...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Цертина Р 70''' – рассольная буферная система от компании [[ZERTINA]]. | '''Цертина Р 70''' – рассольная буферная система от компании [[ZERTINA]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений | Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений рH сырья и воды. Снижает синерезис при длительном хранении. | ||
Дозировка: 7 кг на 100 литров рассола. | Дозировка: 7 кг на 100 литров рассола. | ||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | ||
== Ингредиенты == | |||
* растительное волокно; | * растительное волокно; | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
* стабилизатор и эмульгатор (Е508)<sup>[https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/ 1]</sup>. | * стабилизатор и эмульгатор (Е508)<sup>[https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/ | https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 19:57, 2 февраля 2023
Цертина Р 70 – рассольная буферная система от компании ZERTINA.
Общие сведения
Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений рH сырья и воды. Снижает синерезис при длительном хранении.
Дозировка: 7 кг на 100 литров рассола.
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- растительное волокно;
- загустители и стабилизаторы (Е407а, E415, Е452i);
- регуляторы кислотности (E450v, Е450i, Е451i);
- соединительнотканный белок;
- антиокислитель (E316);
- стабилизатор и эмульгатор (Е508)1.
Источники
https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/