Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 (ZERTINA): различия между версиями
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Ингредиенты''' ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 ([[ZERTINA]])''' – это комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве продуктов в желе – холодца, заливного, зельца из мяса, птицы и рыбы для получения прозрачного желе, без аромата. | '''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 ([[ZERTINA]])''' – это комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве продуктов в желе – холодца, заливного, зельца из мяса, птицы и рыбы для получения прозрачного желе, без аромата. | ||
== | == Общие сведения == | ||
==== Преимущества Цертина Желе 80 ==== | ==== Преимущества Цертина Желе 80 ==== | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | ||
== | == Ингредиенты == | ||
* желатин пищевой; | * желатин пищевой; | ||
| Строка 32: | Строка 32: | ||
* антислеживатель – диоксид кремния (Е551). <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/ 1]</sup> | * антислеживатель – диоксид кремния (Е551). <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/ 1]</sup> | ||
== | == Источники == | ||
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/ | https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 19:53, 2 февраля 2023
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве продуктов в желе – холодца, заливного, зельца из мяса, птицы и рыбы для получения прозрачного желе, без аромата.
Общие сведения
Преимущества Цертина Желе 80
- Хорошая растворимость добавки.
- Быстрая садка желе.
- Устойчивость желе при комнатной температуре.
- Улучшения внешнего вида и цвета продукта.
- Возможность переработки нестандартной продукции.
- Отсутствие в составе сои, крахмала и других углеводов.
- Приятный вкус с нежным оттенком пряностей и мяса.
Дозировка
До 8кг Цертина Желе 80 в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С).
Технологические рекомендации
Для приготовления заливного – 8 кг Цертина Желе 80 растворить в 100 литрах горячей воды. В форму, контейнер или оболочку выкладывают нарезанный мясной продукт, по желанию добавляют сушеные или консервированные овощи, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.
Для приготовления холодца – от 3 до 8 кг (в зависимости от содержания желатина в бульоне) на 100 л бульона. Сваренное мясо разбирают на кусочки, удаляя кости. В горячем бульоне растворяют Цертина Желе 80 и смешивают. Выливают в форму, контейнер или оболочку, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- желатин пищевой;
- соль пищевая поваренная;
- декстроза моногидрат;
- усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621);
- антислеживатель – диоксид кремния (Е551). 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/