(Новая страница: «'''Нутровка''' – процесс удаления внутренних органов из туши <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</s...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Нутровка''' – процесс удаления внутренних органов из туши <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</sup>. | '''Нутровка''' – процесс удаления внутренних органов из туши <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Нутровка должна быть закончена за 30 минут с момента убоя скота, так как при удлинении срока кишки начинают изменять цвет, а поджелудочная железа терять свою активность из-за инактивации в ней инсулина трипсином <sup>[https://www.activestudy.info/izvlechenie-vnutrennix-organov-iz-myasnyx-tush/ 2]</sup>. | Нутровка должна быть закончена за 30 минут с момента убоя скота, так как при удлинении срока кишки начинают изменять цвет, а поджелудочная железа терять свою активность из-за инактивации в ней инсулина трипсином <sup>[https://www.activestudy.info/izvlechenie-vnutrennix-organov-iz-myasnyx-tush/ 2]</sup>. | ||
Для облегчения нутровки предварительно выполняют подготовительные операции: увеличивают расстояние между задними ногами (осуществляют растяжку), производят распиловку грудной кости, разрезают лонное сращение тазовых костей, производят окольцовку проходника и перевязывание мочевого пузыря <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</sup>. | Для облегчения нутровки предварительно выполняют подготовительные операции: увеличивают расстояние между задними ногами (осуществляют растяжку), производят распиловку грудной кости, разрезают лонное сращение тазовых костей, производят окольцовку проходника и перевязывание мочевого пузыря <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</sup>. | ||
'''Технология нутровки''' | === '''Технология нутровки''' === | ||
Прежде всего, из туши удаляют жировую ткань, покрывающую желудок, извлекают желудочно-кишечный тракт, селезенку с поджелудочной железой, ливер с пищеводом. После удаления ливера вынимают надпочечники и разрезают пленку вдоль позвоночника в области почек для их разделения, чтобы предотвратить их повреждение при распиловке туши. На конвейере для белых и красных органов все подвергается тотальному ветеринарному осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от содержимого, промывают и отправляют в субпродуктовый цех, кишечник – в кишечный цех. | Прежде всего, из туши удаляют жировую ткань, покрывающую желудок, извлекают желудочно-кишечный тракт, селезенку с поджелудочной железой, ливер с пищеводом. После удаления ливера вынимают надпочечники и разрезают пленку вдоль позвоночника в области почек для их разделения, чтобы предотвратить их повреждение при распиловке туши. На конвейере для белых и красных органов все подвергается тотальному ветеринарному осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от содержимого, промывают и отправляют в субпродуктовый цех, кишечник – в кишечный цех. | ||
Внутренние органы извлекаются очень осторожно, не повреждая желудочно-кишечный тракт. Любое повреждение кишечника может привести к заражению его внутренней микрофлорой ливера и поверхности туш. Места попадания каныги на мясо полутуш | Внутренние органы извлекаются очень осторожно, не повреждая желудочно-кишечный тракт. Любое повреждение кишечника может привести к заражению его внутренней микрофлорой ливера и поверхности туш. Места попадания каныги на мясо полутуш – желтые пятна – для поддержания товарного вида мяса отрезают <sup>[http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ | # http://www.bojnia.ru/technology/nutrovka/ | ||
# https://www.activestudy.info/izvlechenie-vnutrennix-organov-iz-myasnyx-tush/ | # https://www.activestudy.info/izvlechenie-vnutrennix-organov-iz-myasnyx-tush/ | ||
[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] | |||
[[Категория:Технологические операции]] | |||
Текущая версия от 02:44, 25 июля 2022
Нутровка – процесс удаления внутренних органов из туши 1.
Общие сведения
Нутровка должна быть закончена за 30 минут с момента убоя скота, так как при удлинении срока кишки начинают изменять цвет, а поджелудочная железа терять свою активность из-за инактивации в ней инсулина трипсином 2.
Для облегчения нутровки предварительно выполняют подготовительные операции: увеличивают расстояние между задними ногами (осуществляют растяжку), производят распиловку грудной кости, разрезают лонное сращение тазовых костей, производят окольцовку проходника и перевязывание мочевого пузыря 1.
Технология нутровки
Прежде всего, из туши удаляют жировую ткань, покрывающую желудок, извлекают желудочно-кишечный тракт, селезенку с поджелудочной железой, ливер с пищеводом. После удаления ливера вынимают надпочечники и разрезают пленку вдоль позвоночника в области почек для их разделения, чтобы предотвратить их повреждение при распиловке туши. На конвейере для белых и красных органов все подвергается тотальному ветеринарному осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от содержимого, промывают и отправляют в субпродуктовый цех, кишечник – в кишечный цех.
Внутренние органы извлекаются очень осторожно, не повреждая желудочно-кишечный тракт. Любое повреждение кишечника может привести к заражению его внутренней микрофлорой ливера и поверхности туш. Места попадания каныги на мясо полутуш – желтые пятна – для поддержания товарного вида мяса отрезают 1.