Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Рамп | |Наименование = Рамп | ||
|Image = Рамп.webp | |Image = Рамп.webp | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | }}'''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. | Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Рамп получают из задней поверхности бедра [[Бык|быка]]. | Рамп получают из задней поверхности бедра [[Бык|быка]]. | ||
== Источники == | |||
#[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/] | #[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/] | ||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/ https://steakandgrill.ru/] | #[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/ https://steakandgrill.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 19:57, 2 февраля 2023
 | |
| Рамп | |
|---|---|
Рамп – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см1.
Общие сведения
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.
Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма2.
Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения рампа
Рамп получают из задней поверхности бедра быка.