Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Пршут | |Наименование = Пршут | ||
|Image = Пршут.jpg | |Image = Пршут.jpg | ||
| | |Тип = Вяленые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Пршут – [[Мясной продукт|свиной просоленный и прокопченый окорок]], приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 1]</sup> | Пршут – [[Мясной продукт|свиной просоленный и прокопченый окорок]], приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 1]</sup> | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
Образовавшийся рассол периодически сливают, пересыпают мякоть [[Соль|солью]].<br> | Образовавшийся рассол периодически сливают, пересыпают мякоть [[Соль|солью]].<br> | ||
Затем кладут на 2 недели под пресс, еще 4 месяца обрабатывают в коптильнях: сначала по 2 ч в день, затем по 1 ч раз в 5 дней.<br> После обработки пршут натирают перцем и оставляют вялиться в специальных помещениях, этот процесс длится до 10 месяцев.[https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/sushka-i-vyalenie/prshut.html 5] | Затем кладут на 2 недели под пресс, еще 4 месяца обрабатывают в коптильнях: сначала по 2 ч в день, затем по 1 ч раз в 5 дней.<br> После обработки пршут натирают перцем и оставляют вялиться в специальных помещениях, этот процесс длится до 10 месяцев.[https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/sushka-i-vyalenie/prshut.html 5] | ||
== Источники == | |||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 ru.wikipedia.org] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 ru.wikipedia.org] | ||
#[https://resolbi.ru/prshut/ resolbi.ru] | #[https://resolbi.ru/prshut/ resolbi.ru] | ||
Текущая версия от 00:49, 2 февраля 2023
 | |
| Пршут | |
|---|---|
| Тип | Вяленые мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 563 кКал |
| Состав | |
| свиной окорок, морская соль, красный перец | |
Пршут – свиной просоленный и прокопченый окорок, приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.1
Общие сведения
В Италии это блюдо называют «прошутто», принцип приготовления – аналогичный, отличаются только специи. Есть версия, что угощение изобрели римляне, еще когда территория современной Сербии принадлежала Римской империи, поскольку слово переводится с латыни, как «полное высыхание».2
В Сербии мясо просаливают, просушивают и коптят, в Хорватии засаливают сухим способом и сушат полгода. Хранят готовый продукт в затемненном, прохладном, проветриваемом помещении, мясо заворачивают в пергамент, чтобы не пересыхало.3
Пршут богат на белки, жиры, углеводы, содержит витамины группы В, РР, кальций, магний, натрий, железо, йод, кобальт4
Способ производства
Окорок очищают от шкуры, сала, натирают солью и выдерживают в темноте 2 недели.
Образовавшийся рассол периодически сливают, пересыпают мякоть солью.
Затем кладут на 2 недели под пресс, еще 4 месяца обрабатывают в коптильнях: сначала по 2 ч в день, затем по 1 ч раз в 5 дней.
После обработки пршут натирают перцем и оставляют вялиться в специальных помещениях, этот процесс длится до 10 месяцев.5