Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Астаксантин | |Наименование = Астаксантин | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = используется в пищевом производстве для поддержания цвета [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] | |Назначение = используется в пищевом производстве для поддержания цвета [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Астаксантин''' – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный [[Антиоксиданты|антиоксидант]]<sup>[https://kodelife.ru/astaksantin-poleznye-svojstva-pobochnye-effekty-i-dozy-priema/ 1]</sup>. | '''Астаксантин''' – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный [[Антиоксиданты|антиоксидант]]<sup>[https://kodelife.ru/astaksantin-poleznye-svojstva-pobochnye-effekty-i-dozy-priema/ 1]</sup>. | ||
Текущая версия от 05:39, 16 июля 2022
 | |
| Астаксантин | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется в пищевом производстве для поддержания цвета мясных продуктов и колбас |
Астаксантин – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный антиоксидант1.
Общие сведения
Краткая характеристика вещества:
- Порошок пурпурного или зелено-коричневого цвета.
- Запах и вкус отсутствуют.
К особым физическим свойствам астаксантина относится устойчивость к воде. Но это вещество хорошо растворяется в эфире, хлороформе, а также в других органических соединениях.
Чувствителен антиоксидант и к нагреванию, воздействию солнечных лучей, воздуха, щелочей. Под влиянием этих факторов он быстро окисляется и разрушается. Однако в составах различных комплексов астаксантин становится стабильнее2.
Способ производства астаксантина
Кроме рыб семейства лососевых, в качестве источника астаксантина используется микроводоросль Haematococcus (Гематококкус). После инцистирования (образования твёрдой оболочки при недостатке питательных веществ) клеток этого организма концентрация астаксантина в нём повышается до нескольких процентов.
Другим источником являются дрожжи Phafia, растущие на коре деревьев. Природные дрожжи содержат порядка до 400 мг/кг астаксантина, в геномодифицированных эта цифра доходит до 8000.
Ещё одним источником может являться крилевое масло, содержащее порядка 1200 мг/кг астаксантина. Его недостатками являются неприятный запах и малая доступность3.