Ацетат калия

Ацетат калия
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	используется при производстве колбас и мясных продуктов как антиоксидант, предотвращающий распространение болезнетворных бактерий. Также в консервах ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности.

Ацетат калия – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е261.

Общие сведения

Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора.

Цвет бесцветный или белый. Внешний вид: кристаллы или кристаллический порошок средней фракции. Запах: без запаха или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде, этаноле, нерастворим в эфире. Вкус слабый щелочной.

Способ производства ацетата калия

Получают его несколькими способами. Наиболее популярен метод воздействия водным раствором уксусной кислоты на гидроксид калия (калиевый щелок) или карбонат калия (поташ).

В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ.

Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты¹.

Источники

vkusologia.ru