Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезан...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Пиканья | |||
|Image = Пиканья.webp | |||
|Производитель = | |||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | ||
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>1</sup>]. | Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>1</sup>]. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма. | ||
=== Способ получения пиканьи === | === Способ получения пиканьи === | ||
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | ||
== Источники == | |||
https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | |||
[[Категория: | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:39, 2 февраля 2023
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.