Мука пшеничная: различия между версиями

Мука пшеничная
Мука пшеничная
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	При производстве мясных и колбасных изделий используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые колбасы в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.; В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к фаршу в процессе куттерования.; Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды4.; Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:59, 1 августа 2022

Мука пшеничная – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом¹.

Общие сведения

Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:

Хлебопекарную.
Общего назначения.
Макаронную.

Пшеничная мука может быть обогащена витаминами, минеральными веществами и хлебопекарными улучшителями.

Пшеничная мука, в зависимости от способа переработки зерна, содержит разное количество оболочных частиц – отрубей.

Полностью освобожденное от оболочек зерно содержит большое количество углеводов и является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом.

Чем менее зерно очищено от оболочек, тем большее количество витаминов и минеральных веществ содержит мука, из него изготовленная².

Способ производства муки пшеничной

Технологическая схема производства муки предусматривает размалывание зерна в муку, состоящее из непосредственного размалывания или дробления, а также просеивания результатов размола.

Измельчение выполняют на вальцующем оборудовании с рифленой, шершавой или ровной поверхностью. Следом за вальцовым аппаратом размещают рассев, состоящий из комплекта разнокалиберных сит, смонтированных друг под другом, для сортирования результатов помола по величине частиц.

В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Мука пшеничная
+|Image = Мука пшеничная.webp
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = * При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые [[Колбасное изделие|колбасы]] в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.
+* В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к [[Фарш|фаршу]] в процессе куттерования.
+* Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html 4]</sup>.
+* Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом<sup>[http://foodshopping.ru/мука_пшеничная 1]</sup>.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:
@@ Строка 23: / Строка 45: @@
 В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие<sup>[https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm 3]</sup>.
-=== Использование муки пшеничной в производстве мясных и колбасных изделий ===
+== Источники ==
-При производстве мясных и колбасных изделий используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые колбасы в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса.
-В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к фаршу в процессе куттерования.
+* [http://foodshopping.ru/мука_пшеничная foodshopping.ru]
+* [https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm promplace.ru]
-Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html 4]</sup>.
+* [http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html sunmuseum.ru]
+*[https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623 scienceforum.ru]
-Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка<sup>[https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623 5]</sup>.
-=== Источники ===
-* http://foodshopping.ru/мука_пшеничная.
-* https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm.
-* http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html.
-* https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623.
-[[Категория:Добавки]]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]